Manual técnico de derivados cárnicos III /
Rodríguez Ballén, María Mercedes.
Manual técnico de derivados cárnicos III / María Mercedes Rodríguez Ballén. - Editor María Eugenia Mila E. - Bogotá :̀ Unad. Facultad de Ciencias Agrarias, UNAD 2002. - 4 v. : il. ; 23 cm.
Incluye glosario.
Incluye bibliografía.
v.1 Los cortes de carne ; cortes de la canal bovina ; cortes de la canal porcina ; salsamentaría básica ; clasificación de los productos cárnicos ; materias primas y empaques ; procesos productivos. -- v.2 Emulsiones ; factores a controlar para la estabilidad de las emulsiones ; emulsiones cárnicas ; defectos de los productos cárnicos emulsionados ; Procesos productivos ; elaboración de las emulsiones cárnicas ; elaboración de salchichón cervecero ; elaboración de mortadela-jamonada ; elaboración de salchicha tipo suiza ; Obtención, manejo y conservación del pescado fresco ; métodos de conservación del pescado ; procesos productivos de pescado. -- v.3 Productos cárnicos sin requisito de composición especifica ; procesos productivos ; elaboración de queso de cabeza ; elaboración de pate ďe hígado ; elaboración de rellena o morcilla ; elaboración de tocineta ahumada ; v.4 Aspectos generales de las especialidades cárnicas ; preparación de rellenos para carnes ; Procesos productivos .
ck-2002-xxxx
Productos cárnicos-- Manuales.
Producción de carne-- Manuales.
Carne-- Productos derivados-- Manuales.
Tecnología de alimentos.
Industrias alimenticias.
664.9028 R63m
Manual técnico de derivados cárnicos III / María Mercedes Rodríguez Ballén. - Editor María Eugenia Mila E. - Bogotá :̀ Unad. Facultad de Ciencias Agrarias, UNAD 2002. - 4 v. : il. ; 23 cm.
Incluye glosario.
Incluye bibliografía.
v.1 Los cortes de carne ; cortes de la canal bovina ; cortes de la canal porcina ; salsamentaría básica ; clasificación de los productos cárnicos ; materias primas y empaques ; procesos productivos. -- v.2 Emulsiones ; factores a controlar para la estabilidad de las emulsiones ; emulsiones cárnicas ; defectos de los productos cárnicos emulsionados ; Procesos productivos ; elaboración de las emulsiones cárnicas ; elaboración de salchichón cervecero ; elaboración de mortadela-jamonada ; elaboración de salchicha tipo suiza ; Obtención, manejo y conservación del pescado fresco ; métodos de conservación del pescado ; procesos productivos de pescado. -- v.3 Productos cárnicos sin requisito de composición especifica ; procesos productivos ; elaboración de queso de cabeza ; elaboración de pate ďe hígado ; elaboración de rellena o morcilla ; elaboración de tocineta ahumada ; v.4 Aspectos generales de las especialidades cárnicas ; preparación de rellenos para carnes ; Procesos productivos .
ck-2002-xxxx
Productos cárnicos-- Manuales.
Producción de carne-- Manuales.
Carne-- Productos derivados-- Manuales.
Tecnología de alimentos.
Industrias alimenticias.
664.9028 R63m