Manual técnico de derivados cárnicos III / María Mercedes Rodríguez Ballén.
Idioma: Español Detalles de publicación: Bogotá :̀ Unad. Facultad de Ciencias Agrarias, UNAD 2002.Edición: Editor María Eugenia Mila EDescripción: 4 v. : il. ; 23 cmTema(s): Clasificación CDD:- 664.9028 R63m 20 ed.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Info Vol | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro - Material General
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Biblioteca Juan Nepomuceno Mojica Angarita | Colección General | 664.9028 R63m (Navegar estantería(Abre debajo)) | V.3 | 1 | Disponible | Ingeniería de Alimentos | 012996 |
Incluye glosario.
Incluye bibliografía.
v.1 Los cortes de carne ; cortes de la canal bovina ; cortes de la canal porcina ; salsamentaría básica ; clasificación de los productos cárnicos ; materias primas y empaques ; procesos productivos. -- v.2 Emulsiones ; factores a controlar para la estabilidad de las emulsiones ; emulsiones cárnicas ; defectos de los productos cárnicos emulsionados ; Procesos productivos ; elaboración de las emulsiones cárnicas ; elaboración de salchichón cervecero ; elaboración de mortadela-jamonada ;
elaboración de salchicha tipo suiza ; Obtención, manejo y conservación del pescado fresco ; métodos de conservación del pescado ; procesos productivos de pescado. -- v.3 Productos cárnicos sin requisito de composición especifica ; procesos productivos ; elaboración de queso de cabeza ; elaboración de pate ďe hígado ; elaboración de rellena o morcilla ; elaboración de tocineta ahumada ;
v.4 Aspectos generales de las especialidades cárnicas ; preparación de rellenos para carnes ; Procesos productivos .
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