La Carne: Ciencia Tecnología y Salud. / Universidad Nacional de Colombia.
Detalles de publicación: Medellín-Colombia Editores Publicidad S.A.S 2018Descripción: 440 paginas cuadros ,graficas ,ilustraciones fotografías a color 23cmISBN:- 9789585679306
- 664.9 U58c
Contenidos:
Como un aporte al conocimiento y manejo de la carne de diversas especies animales, se ha escrito este libro Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total de la carne" Ciencia de la carne: conceptos fundamentales. Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros. Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas. Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos. Procesos térmicos de la industria cárnica. Empaque de las carnes y los productos derivados. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. Microbiología de la carne, aves y pescado. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos.
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Info Vol | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libro - Material General | Biblioteca Juan Nepomuceno Mojica Angarita | Colección General | 664.9 U58c (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1a ed. | 1 | Disponible (Sin restricciones) | Ingenieria de alimentos | 022418 |
Como un aporte al conocimiento y manejo de la carne de diversas especies animales, se ha escrito este libro Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total de la carne" Ciencia de la carne: conceptos fundamentales. Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros. Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas. Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos. Procesos térmicos de la industria cárnica. Empaque de las carnes y los productos derivados. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. Microbiología de la carne, aves y pescado. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos.
No hay comentarios en este titulo.