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La Carne: Ciencia Tecnología y Salud. / Universidad Nacional de Colombia. - Medellín-Colombia Editores Publicidad S.A.S 2018 - 440 paginas cuadros ,graficas ,ilustraciones fotografías a color 23cm

Como un aporte al conocimiento y manejo de la carne de diversas especies animales, se ha escrito este libro Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total de la carne" Ciencia de la carne: conceptos fundamentales. Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros. Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas. Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos. Procesos térmicos de la industria cárnica. Empaque de las carnes y los productos derivados. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. Microbiología de la carne, aves y pescado. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos.

ISBN: 9789585679306

Subjects--Topical Terms:
Ganadería.
Carne.
Calidad.
Productos de la Carne.
Productos Pesqueros.
Pesca.
Industria de la carne.
Adictivos.
Empaque.
Productos de Animales Procesados.
Microbiología.
Aves.
Contaminación.

Dewey Class. No.: 664.9 U58c