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Charley, Helen.

Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley ; versión española Francisco Alejandro González Ávila, Mara̕ Eugenia Solís Torres ; revisión Humberto Hernández Sánchez. - México ; Bogotá :̀ Editorial Limusa, Noriega. - 767 p. : il. ; 23 cm. - Área ingeniería química .

Incluye bibliografías e índice.



ISBN: 9681819535

Subjects--Topical Terms:
Análisis de alimentos.
Alimentos-- Investigaciones.
Alimentos-- Actividad del agua.
Almacenamiento de alimentos.
Composición química de los alimentos.
Tecnología de alimentos.

Dewey Class. No.: 664.8 C31t