La idea para desarrollar el tema del presente proyecto nace de la visión que se tiene sobre algunos subproductos de origen cárnico como son las extremidades de res, las cuales no son utilizadas de manera integral, desaprovechandose su composición física y química, las cuales mediante el sometimiento a una transformación agroindustrial aportarán un beneficio económico.
Este tipo de subproducto se han venido comercializando dentro del mercado de carnes clasificándolos como de baja calidad distribuyendose a un menor precio respecto a subproductos del mismo animal