Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Administrador de Empresas.

Esta monografía tiene como objeto recolectar la información más actualizada sobre la calidad de la carne bovina colombiana, disponible en el país y fuera de él, para determinar la competitividad de la cadena productiva de carne bovina en Colombia.
La calidad de la carne se define desde el punto de vista del consumidor, como la "aptitud para el propósito a un precio que el consumidor esté dispuesto a pagar, es decir, pagar por lo que el consumidor quiere comprar" en los diferentes sectores de la industria cárnica los consumidores tienen diferentes prioridades con respecto a la calidad de la carne.