000			02161nam a22003617a 4500
003			OSt
005			20230518153051.0
008			230518b |||||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a9789585679306
040			_cUnimeta
082			_a664.9 U58c
110			_aUniversidad Nacional de Colombia. _97636
245			_aLa Carne: Ciencia Tecnología y Salud. / _cUniversidad Nacional de Colombia.
260			_aMedellín-Colombia _bEditores Publicidad S.A.S _c2018
300			_a440 paginas _bcuadros ,graficas ,ilustraciones fotografías a color _c23cm
505			_tComo un aporte al conocimiento y manejo de la carne de diversas especies animales, se ha escrito este libro Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total de la carne" Ciencia de la carne: conceptos fundamentales. Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros. Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas. Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos. Procesos térmicos de la industria cárnica. Empaque de las carnes y los productos derivados. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. Microbiología de la carne, aves y pescado. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos.
650			_2 Ganadería | Carne | Calidad | Productos de la carne | Productos pesqueros | Pesca | Industria de la carne | Aditivos | Empaque | Productos animales procesados | Microbiología | Aves | Contaminación _aGanadería. _912338
650			_aCarne. _925887
650			_aCalidad. _933035
650			_aProductos de la Carne. _933036
650			_aProductos Pesqueros. _925047
650			_aPesca. _98399
650			_aIndustria de la carne. _99884
650			_aAdictivos. _933037
650			_aEmpaque. _911095
650			_aProductos de Animales Procesados. _933038
650			_aMicrobiología. _921576
650			_aAves. _933039
650			_aContaminación. _912301
700			_aDiego Alfonso Restrepo Molina. _eCoeditor. _933040
700			_aMiryam Ospina Ocampo. _eArtes y Diagramación. _933041
942			_2ddc _cBK
999			_c20128 _d20128