TY  - BOOK
AU  - Rodríguez Ballén,María Mercedes
AU  - Mila Estupiñán,María Eugenia
TI  - Manual técnico de derivados cárnicos III / 
U1  - 664.9028 R63m  20 ed.
PY  - 2002///
CY  - Bogotá :̀ 
PB  - Unad. Facultad de Ciencias Agrarias, UNAD
KW  - Productos cárnicos
KW  -  Manuales
KW  - Producción de carne
KW  - Carne
KW  -  Productos derivados
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Industrias alimenticias
N1  - Incluye glosario; Incluye bibliografía; v.1 Los cortes de carne ; cortes de la canal bovina ; cortes de la canal porcina ; salsamentaría básica ; clasificación de los productos cárnicos ; materias primas y empaques ; procesos productivos. -- v.2 Emulsiones ; factores a controlar para la estabilidad de las emulsiones ; emulsiones cárnicas ; defectos de los productos cárnicos emulsionados ; Procesos productivos ; elaboración de las emulsiones cárnicas ; elaboración de salchichón cervecero ; elaboración de mortadela-jamonada; elaboración de salchicha tipo suiza ; Obtención, manejo y conservación del pescado fresco ; métodos de conservación del pescado ; procesos productivos de pescado. -- v.3 Productos cárnicos sin requisito de composición especifica ; procesos productivos ; elaboración de queso de cabeza ; elaboración de pate ďe hígado ; elaboración de rellena o morcilla ; elaboración de tocineta ahumada; v.4 Aspectos generales de las especialidades cárnicas ; preparación de rellenos para carnes ; Procesos productivos
ER  -