Rodríguez Ballén, María Mercedes. <br/><br/>
Manual técnico de derivados cárnicos III /  
María Mercedes Rodríguez Ballén. 
 - Editor María Eugenia Mila E. 
 - Bogotá :̀   Unad. Facultad de Ciencias Agrarias, UNAD  2002. 
 - 4 v. :   il. ;   23 cm. 
<br/><br/> Incluye glosario. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>v.1 Los cortes de carne ; cortes de la canal bovina ; cortes de la canal porcina ; salsamentaría básica ; clasificación de los productos cárnicos ; materias primas y empaques ; procesos productivos. -- v.2 Emulsiones ; factores a controlar para la estabilidad de las emulsiones ; emulsiones cárnicas ; defectos de los productos cárnicos emulsionados ; Procesos productivos ; elaboración de las emulsiones cárnicas ; elaboración de salchichón cervecero ; elaboración de mortadela-jamonada ; elaboración de salchicha tipo suiza ; Obtención, manejo y conservación del pescado fresco ; métodos de conservación del pescado ; procesos productivos de pescado. -- v.3 Productos cárnicos sin requisito de composición especifica ; procesos productivos ; elaboración de queso de cabeza ; elaboración de pate ďe hígado ; elaboración de rellena o morcilla ; elaboración de tocineta ahumada ; v.4 Aspectos generales de las especialidades cárnicas ; preparación de rellenos para carnes ; Procesos productivos . 
<br/><br/><label>Nat. Bib. No.: </label>ck-2002-xxxx 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Productos cárnicos-- Manuales.<br/>Producción de carne-- Manuales.<br/>Carne-- Productos derivados-- Manuales.<br/>Tecnología de alimentos.<br/>Industrias alimenticias.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9028 R63m