TY  - BOOK
AU  - Agudelo Parrado,Deicy Ludivia
AU  - Barrios Hernández,Lena Sofia
TI  - Elaboración de queso costeño utilizando bromelina
U1  - INA.A28e 2001 
PY  - 2001///
CY  - Villavicencio,Meta- Colombia
PB  - Corporación Universitaria del Meta
KW  - Alimentos
KW  - Conservación
KW  - Industria y comercio
KW  - Ingeniería agroindustrial
KW  - Tesis y disertaciones académicas
KW  - Este trabajo hace un estudio sobre el aspecto técnico que comprende la elaboración de queso costeño usando como coagulante la enzima bromelina. Debido al incremento en la aplicación y usos de la enzimas externas en los últimos años,se pretende aprovechar las propiedades proteoliticas de la enzima bromelina manifestada en su acción coagulante sobre la caseina de la leche y de esta forma diseñar un proceso de elaboración de un derivado lácteo como lo es el queso costeño
N1  - Este trabajo hace un estudio sobre el aspecto técnico que comprende la elaboración de queso costeño usando como coagulante la enzima bromelina.
Debido al incremento en la aplicación y usos de la enzimas externas en los últimos años,se pretende aprovechar las propiedades proteoliticas de la enzima bromelina manifestada en su acción coagulante sobre la caseina de la leche y de esta forma diseñar un proceso de elaboración de un derivado lácteo como lo es el queso costeño; Trabajo de grado (Ingeniero Agroindustrial). Corporación Universitaria del Meta. Escuela de Ingenierías y Arquitectura. Programa de Ingeniería Agroindustrial, 2001
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