TY  - BOOK
AU  - Diego Alfonso Restrepo Molina.
AU  - Miryam Ospina Ocampo.
ED  - Universidad Nacional de Colombia.
TI  - La Carne: Ciencia Tecnología y Salud.
SN  - 9789585679306
U1  - 664.9 U58c 
PY  - 2018///
CY  - Medellín-Colombia
PB  - Editores Publicidad S.A.S
KW  -  Ganadería | Carne | Calidad | Productos de la carne | Productos pesqueros | Pesca | Industria de la carne | Aditivos | Empaque | Productos animales procesados | Microbiología | Aves | Contaminación
KW  - Ganadería
KW  - Carne
KW  - Calidad
KW  - Productos de la Carne
KW  - Productos Pesqueros
KW  - Pesca
KW  - Industria de la carne
KW  - Adictivos
KW  - Empaque
KW  - Productos de Animales Procesados
KW  - Microbiología
KW  - Aves
KW  - Contaminación
N1  - Como un aporte al conocimiento y manejo de la carne de diversas especies animales, se ha escrito este libro Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total de la carne" Ciencia de la carne: conceptos fundamentales. Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros. Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas. Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos. Procesos térmicos de la industria cárnica. Empaque de las carnes y los productos derivados. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. Microbiología de la carne, aves y pescado. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos
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