Tecnología de los embutidos escaldados / [Texto impreso]
Wirth y otros ; traducido por Luis Bernardo Lüdden
- Zaragoza Acribia D.L. 1992
- VII, 237 p. 24 cm
8420007234
bimoBNE19920924230 SpMaBN
Chacinería Materias Primas. Tratamiento y Almacenamiento de la Materia Prima. Sustancias Aditivas. Curado, Formación y Conservación del Color. Embutir y Ahumar. Tratamiento por Calor Conservabilidad. Productos de conservación prolongada.